Органолептические исследования

Цвет определяется на свежайшем разрезе. Неоднородный цвет, неравномерная посолка, наличие кристаллов нерастворившейся соли, крошливая смесь сливочного масла — пороки, снижающие сортность масла. При обнаружении плесени на таре, пергаменте либо на поверхности масло подвергают зачистке и резвой реализации, если не выявляются другие порочащие признаки. Насыщенная желтоватая расцветка, развивающаяся в процессе хранения, является наружным признаком Органолептические исследования прогоркания, а обесцвечивание нередко сопутствует осаливанию.

Запах и вкус определяют как в прохладном, так и в нагретом виде. В последнем случае маленькое количество масла, нагретого до 50°С на водяной бане, наносят узким слоем на стеклянную пластинку либо растирают на тыльной стороне кисти и немедля оценивают. Запах и вкус доброкачественного Органолептические исследования масла специальные, благоуханные, без горечи, сторонних запахов и привкусов.

Обнаружение в масле недостаточно незапятнанного либо слабовыраженного дымного, пригорелого аромата, слабенького кормового, салистого либо немного горького привкуса понижает его сортность, но не является основанием для браковки. Те же привкусы и запахи, резко выраженные, сохраняющиеся при добавлении масла в 1-ые Органолептические исследования и 2-ые блюда, достаточны для воспрещения к использованию в еду без подработки.

Не допускается на довольствие масло, имеющее гнилый, сырный, рыбный, салистый, плесневелый, олеистый, прогорклый запах и привкус, посторонние примеси, пораженные плесенью на значительную глубину. При обнаружении примеси маргарина, животных топленых жиров, растительных масел, творога либо крахмала проводят расследование Органолептические исследования фальсификации. В непонятных случаях делается определение перекисного, кислотного числа, альдегидов и кетонов.

Прозрачность. Для определения прозрачности в незапятнанный, сухой цилиндр либо широкую пробирку поперечником 1,5 см и высотой 20—25 см из прозрачного стекла наливают за ранее расплавленное масло, имеющее температуру не ниже 55—60°С. Налитое в цилиндр масло рассматривают в проходящем и отраженном дневном Органолептические исследования свете.

В расплавленном состоянии сливочное масло должно быть прозрачными, не содержать взвешенных частиц и остатков.

Лабораторные способы исследования

Определение содержания жира в сливочном масле

Количество жира в сливочном масле определяют по формуле:

Х2 = 100-(В+С+С1),

где В - содержание воды в масле, %;

С - содержание обезжиренного сухого вещества в масле, %;

С Органолептические исследования1 - содержание соли в соленом масле, %.

Определение воды в сливочном масле

На технохимических весах отвешивают в сухой дюралевый стакан 5 г масла и нагревают его до размеренного, равномерного кипения. Разбрызгивания масла во время кипения не допускают. Окончание испарения воды определяют по исчезновению пены на поверхности масла, отсутствию соответствующего потрескивания и возникновению легкого побурения осадка Органолептические исследования в стакане.

После удаления воды стакан охлаждают, взвешивают и определяют содержание воды по формуле:

(С - О). 100

В= ------------ ,

где В - влага, %;

С - масса стакана с маслом до нагревания;

О - масса стакана с маслом после удаления воды;

5 - навеска масла.

Определение поваренной соли в сливочном масле

Отвешивают в стакан 5 г масла, добавляют 50 мл Органолептические исследования воды, нагретой до 40-50 0С. Содержимое стакана кропотливо перемешивают и оставляют в покое до поднятия масла наверх и застывания. Застывший слой масла прокалывают пипеткой и набирают 10 мл вытяжки, которую переносят в коническую пробирку. Потом к вытяжке добавляют 0,5 мл 10%-ного раствора хромовокислого калия и титруют веществом азотнокислого серебра (2,906 г азотнокислого Органолептические исследования серебра растворяют в 100 мл дистиллированной воды) до получения слабенького кирпично-красного окрашивания, не исчезающего при встряхивании и измельчении стеклянной палочкой больших частиц осадка.

Количество мл 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, израсходо-

ванное на титрование 10 мл вытяжки, будет выражать процент соли.

П р и м е ч а н и е. 1 мл Органолептические исследования 0,1 н. раствора азотнокислого серебра, пошедшего на титрование, соответствует 0,01 г хлористого натрия.

ФАЛЬСИФИКАЦИЯ СЛИВОЧНОГО МАСЛА И Способы ЕЕ

ВЫЯВЛЕНИЯ

Определение фальсификации сливочного масла растительными маслами

В пробирке либо стаканчике соединяют взятые в равных объемах исследуемое масло, насыщенный раствор резорцина в бензоле и крепкую азотную кислоту (плотность 1,38).

При наличии в пробе растительных масел возникает Органолептические исследования фиолетовое окрашивание.


orientaciyu-na-dostizhenie-celi-i-osnovnogo-rezultata-obrazovaniya-razvitie-lichnosti-obuchayushegosya-na-osnove-osvoeniya-universalnih-uchebnih-dejstvij-poznaniya-i-osvoeniya-mira.html
orientirom-dlya-kozhnogo-razreza-pri-dostupe-k-plechevomu-sosudisto-nervnomu-puchku-v-loktevoj-yamke-sluzhit.html
orientirovanie-i-izmerenie-rasstoyanij-na-mestnosti.html